對餐飲行業(yè)而言，疫情是一次危機，也是一塊試金石。在加速行業(yè)洗牌的同時，更多商家危中尋機、積極自救，拓展“新零售”市場，采用新營銷方式……濟南餐飲企業(yè)在自救之中挖掘出了新的商機，培育出未來新的業(yè)務增長點，并在這個過程中堅守食品安全底線，保障消費者舌尖上的安全。

　　“宅蔬鮮配”順勢而生

　　疫情發(fā)生以來，濟南至庸餐飲將店里的特色菜品制成半成品售賣，讓顧客在家里也能做出大廚的味道。

　　“之前公司沒有線上活動，沒有商品可賣�！敝劣共惋嬤\營總監(jiān)孫金磊說，疫情期間，公司研發(fā)了半成品魯菜，以九轉(zhuǎn)大腸為例，將九轉(zhuǎn)大腸和料汁加熱后即可食用，營業(yè)額還不錯。銷售半成品利潤不太高，但作為一家推介泉水文化的餐飲企業(yè)，他們想通過這種方式，將魯菜進一步向外推廣。

　　隨著“宅經(jīng)濟”興起，凱瑞集團推出了周配“宅蔬鮮配”項目。處理好的時令蔬菜、蛋類等十幾種食材配上調(diào)味品，組合成可滿足三口之家一周烹調(diào)所需的套裝，通過物流送到消費者手中，掃描二維碼即可獲取菜譜。

　　這種給消費者提供半成品、預成品及其他相應美食產(chǎn)品的周配“宅蔬鮮配”項目，目前已內(nèi)測完畢，并將于近日正式上線。屆時，消費者可獲得一種既低于市場價格，又能持續(xù)享受到時令鮮蔬的居家新零售系統(tǒng)解決方案�！拔覀冑u的是健康的生活方式。‘宅蔬鮮配’的推出是為了在新時期人們新生活方式而做出的創(chuàng)新�！眲P瑞集團市場營銷總監(jiān)侯明敬介紹，此舉是全國首創(chuàng)。

　　全流程檢測確保食品安全

　　食品安全成為當下消費者的需求首選，也是餐飲企業(yè)的重中之重。

　　“餐飲企業(yè)要想長遠發(fā)展下去，關鍵還是要瞄準消費者的新需求和盈利模式，以優(yōu)質(zhì)的服務、過硬的品質(zhì)贏得消費者的口碑。”相關專家表示。

　　據(jù)介紹，超意興所有門店使用的原材料，都會嚴格把關進行統(tǒng)一采購，所有供貨商必須滿足國家相關資質(zhì)要求。對于大宗肉菜等原材料，加入全國肉菜追溯體系，從源頭上保證了食品的安全。

　　值得一提的是，超意興自建化驗中心，投資采購檢測設備，目前化驗室可對農(nóng)殘、瘦肉精以及抗生素、常規(guī)微生物進行檢測。每天對采購的每批次每種蔬菜、肉類隨機進行抽樣檢測，以及對中央廚房配送到店的半成品熟食進行抽樣做微生物檢測，并出具內(nèi)部檢測報告;強化食品安全主體責任意識，強化檢驗室建設和規(guī)范管理，強化檢測結果的準確性、及時性，監(jiān)控產(chǎn)品衛(wèi)生安全，“三個強化”成為超意興保障食品衛(wèi)生的有效措施之一。

　　記者了解到，超意興的原材料到店后，存放必須離墻離地，倉庫必須無衛(wèi)生死角;冷藏冷凍冰箱必須做到生熟分離，杜絕交叉污染，存放時必須測驗中心溫度，杜絕原材料的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象;所有原材料必須做到先進先出，杜絕使用過期產(chǎn)品。青菜等農(nóng)產(chǎn)品必須做到先浸泡后清洗再使用，從多個環(huán)節(jié)減少安全隱患。

　　為加強自我監(jiān)督，超意興設立成熟的質(zhì)檢體系，對加工車間、分店作業(yè)等各個方面進行自檢，避免任何性質(zhì)的食品安全問題出現(xiàn)。