山水之間探美食之秘，街巷鄉(xiāng)野尋美食之源。大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞推出《人間美食》短視頻欄目，美食星探帶你走街串巷，尋找全新美味，品味有趣的民風(fēng)民俗。本期，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞的美食星探帶你去品味夏日濟(jì)南人必不可少的“心頭好”——燒烤。

　　在夏天的濟(jì)南，不管是家庭聚餐、同事聚會還是好友小酌，很少有人能拒絕一把烤串的誘惑。

　　燒烤，這種在遠(yuǎn)古時代人類就已經(jīng)掌握的烹飪方式，在現(xiàn)代社會中，人們對燒烤的追求，早已不只果腹那么簡單，食材的種類和品質(zhì)已經(jīng)成為一家燒烤店能不能“混”得下去的關(guān)鍵。

　　當(dāng)肉類碰上高溫，復(fù)雜的美拉德反應(yīng)會讓肉釋放出迷人的“肉香”，但同時，木炭燃燒釋放出的芳香族化合物滲透進(jìn)食材中，造就出燒烤壓倒各大菜系的獨(dú)特風(fēng)味。于是，火候決定了一根串兒的味道與口感，也決定了一名燒烤師的“江湖地位”。

　　燒烤的魅力除了來源于嗅覺與味覺的雙重誘惑。還有燒烤與生俱來的“自由”氣質(zhì)。無論你是什么身份，當(dāng)你拿起烤串的那一刻，所有眼前的茍且都會如同木炭的青煙一樣，煙消云散。