20日晚，在悅立方商業(yè)街游玩的市民不少。 新時報記者劉玉樂 攝

　　小雪之前，濟南的天氣又遭遇了一撥寒潮。自2020年初夏，濟南市政府印發(fā)了《關(guān)于促進夜間經(jīng)濟提質(zhì)升級、打造“夜泉城”2.0版的若干措施》后，各種類型的夜市如雨后春筍般出現(xiàn)，今夏濟南夜市數(shù)量最多時能達到20家。半年來，從夏夜的火爆到冬夜的冷清，夜市經(jīng)濟經(jīng)歷了起起落落。近日，新時報記者走訪了環(huán)聯(lián)、云錦、悅立方、水岸名邸等多個露天夜市，探訪寒冷中的夜市如何用“溫暖”轉(zhuǎn)型，用“堅守”贏得人氣。

　　淡季旺季變化大

　　夜市商戶靠堅守贏人氣

　　20日晚，新時報記者走訪了濟南市區(qū)內(nèi)部分夜市。在告別了略顯清冷的工作日后，濟南夜市迎來了周末的客流小高峰�！耙簿涂恐�周末的時候人多，工作日現(xiàn)在基本不指望了。”一位大排檔的攤主說。

　　隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)涼，最先有所改變的就是客流量�！白罱�降溫了，來夜市的人肯定不如以前了。這半個多小時也就來了4桌客人�！杯h(huán)聯(lián)夜市的大排檔商戶王剛說，“一般夜市在夏天時肯定都是人擠人，我們忙都忙不過來�，F(xiàn)在客流相比夏天少了太多�！�

　　作為在夜市上的老商戶，夜市季節(jié)交替造成的各種變化他早就有所體會�！爱吘垢晌覀冞@行的，季節(jié)一變，收入接著就有體現(xiàn)。季節(jié)變化，菜單也要跟著變化，一定要跟隨著季節(jié)推出適合的菜品。不少剛開始干夜市的商戶就是沒考慮到季節(jié)的變化，很容易干不下去�！闭f起現(xiàn)在每天能賣出去多少，王剛笑著說，“現(xiàn)在和夏天根本沒法比。夏天一晚上最多的時候，營業(yè)額能達到3000元，現(xiàn)在也就幾百吧!”

　　“不少商戶也選擇在冬季不出攤，等到暖和的時候再出攤�！蓖鮿傆X得，商戶的減少也在另一方面上影響著夜市的客流量�！凹热皇亲錾�意，那就肯定有淡旺季�，F(xiàn)在不堅守在夜市，隨之而來面對的就是人氣的流失。我們現(xiàn)在也是為了保留住一部分人氣和客流量�！�

　　熱飲、火鍋、麻辣燙

　　夜市菜品轉(zhuǎn)型迎戰(zhàn)寒冬

　　今夏一擁而上的“夜市潮”在進入冬天后，已有不少夜市因選址不佳、人員流失等各種原因而倒閉，幸存的大型夜市也紛紛用上了屬于自己的轉(zhuǎn)型方式。

　　菜品的轉(zhuǎn)型，是冬季夜市吸引市民的重點。涼皮、冰粥等讓人一聽就倍感清涼的小吃餐品已退出一線舞臺，取而代之的是關(guān)東煮、涮肚、火鍋等冬季“后浪”。新時報記者走訪多家夜市發(fā)現(xiàn)，如今不少攤主都增加了比較御寒的菜式。

　　在環(huán)聯(lián)夜市一家大排檔內(nèi)，店主熱情推薦起新菜品羊蝎子火鍋�！拔覀冞@個月剛上的新菜，冬天吃點這個暖和!”而在悅立方夜市內(nèi)，一家冒著熱氣的麻辣燙攤位前，圍滿了選串兒的市民�！岸�天吃點熱乎的麻辣燙，再喝杯熱奶茶，也不覺得冷啦�！毕掳鄟泶似穱L美食的一市民說。

　　此外，御寒也是冬季夜市不可忽略的地方。如今，云錦、環(huán)聯(lián)等夜市的大排檔，都用透明塑料布支起了大號帳篷，即使外面冷風(fēng)肆虐，帳篷內(nèi)依舊喝得熱火朝天。而少數(shù)規(guī)模較小的攤位，三輪車旁也都放著防雨防雪的帳篷，以防遇上惡劣天氣。

　　新時報記者走訪還發(fā)現(xiàn)，市區(qū)多家商業(yè)綜合體開設(shè)的夜市生意不錯，夏季時邀請各種小商販進入綜合體內(nèi)或門前擺攤經(jīng)營，相互借力攜手提升人氣，如今看來效果不錯。20日21:30，新時報記者在悅立方商業(yè)街看到，此時依然有很多年輕人走進街區(qū)，這里匯集了創(chuàng)意零售、潮品尖貨、買手店、特色餐吧、音樂餐廳、網(wǎng)紅店、酒吧等多元業(yè)態(tài)，熙熙攘攘，熱鬧非凡。

　　演出、免租、優(yōu)惠好

　　管理方也絞盡腦汁運營

　　此外，為了能讓冬季夜市維持下去，夜市的管理方也是下足了功夫。

　　天橋區(qū)的云錦夜市，自6月份起便設(shè)立了《云錦大舞臺》特色演出節(jié)目，每周末都會定時上演二人轉(zhuǎn)、傳統(tǒng)戲曲、皮影戲、激光秀等演出，吸引了周邊不少市民來圍觀，同時也帶動了夜市的消費能力�！拔椰F(xiàn)在每周都帶著孩子來看節(jié)目，來的時候也會順便買點宵夜回去吃�！弊≡诟浇�的呂先生說。

　　“有部分年租商戶可能因為季節(jié)原因無法營業(yè)。對此，我們根據(jù)實際情況和攤位數(shù)，免費讓他們?nèi)テ煜碌脑棋\早市或云錦晚市經(jīng)營其他攤位。”云錦夜市負責(zé)人介紹，如美甲、冷飲等攤位冬季難有收入，針對這部分攤主，夜市方會免攤位費安排其去云錦早市、晚市售賣其他商品。

　　攤主信心滿滿“過冬”

　　濟南夜市已成城市名片

　　“我對我的小攤很有信心，絕對能撐過這個冬天。”在夜市售賣麻辣串的攤主武言軍告訴新時報記者，盡管如今人流量較夏天明顯變低，但憑借口碑和味道積累下來的人氣還在�！拔易约阂步ㄓ形⑿湃�，現(xiàn)在天冷了還是有回頭客問我出不出攤。說實話，只要產(chǎn)品硬哪個季節(jié)都能干好!”

　　同樣在夜市擺攤的李艷也信心滿滿地說，她購買了一件厚厚的防風(fēng)服，等溫度再降低些就進入到全副武裝的狀態(tài)，帶著她的熱奶茶攤迎戰(zhàn)寒冬�！皾�南的季節(jié)就注定了夜市人流量的變化，但是我們攤主不會被季節(jié)打敗，及時轉(zhuǎn)變產(chǎn)品適應(yīng)冬天，肯定能挺過去�！�

　　此外，山東大學(xué)社會學(xué)教授王忠武也表示，濟南的夜市是一張城市名片，即使在寒冷的冬季，夜市也有存在的意義和發(fā)展的必要。“這個季節(jié)還堅挺著的夜市，已經(jīng)算是在選址、管理都十分優(yōu)秀的了。變更的季節(jié)的確會改變夜市的人流量，但每逢節(jié)假日，來夜市的市民依舊不少�！蓖踔椅湔f，如今的濟南夜市給不少市民帶來了便利。寒冬過后，濟南夜市也定會迎來更加繁榮的景象。