看著正在落成的現(xiàn)代化涼皮生產(chǎn)廠房，牛余梅心里有著無限感慨，“最初在家里做涼皮，一筐筐賣到縣城。到現(xiàn)在建起廠房，日銷5噸，‘牛大姐’涼皮的名號越來越響�！苯�日，記者跟隨市市場監(jiān)管局來到章丘區(qū)，在這里，“干凈、衛(wèi)生、可溯”是小作坊食品的“新代名詞”，既滿足人民群眾對美好生活的向往，又守得住健康安全的底線。在這里，有許多諸如“牛大姐”這樣的小作坊實現(xiàn)“華麗變身”。

　　老手藝迸發(fā)“新生機”

　　她的“涼皮作坊”升級為現(xiàn)代廠房

　　在章丘，提到“牛大姐”涼皮，不少人都會豎起大拇指。2004年，龐傳亮在廣州打工幾年后，幾乎用全部身家購買了一臺涼皮機。起初每天生產(chǎn)一筐涼皮，夫妻二人騎著摩托車去城里農(nóng)貿(mào)市場挨家挨戶推銷，從一筐、兩筐直到六筐。

　　后來，攢下一點“余糧”的兩口子，決定盤下縣城一間店鋪，讓“小作坊”進城。讓他們沒想到的是，這一決定不僅讓自家涼皮打開了銷路，也讓“小作坊”走向了“正規(guī)軍”——“當(dāng)時沒有‘辦證’意識，但監(jiān)管部門并沒有全盤否定我們，而是幫我們從衛(wèi)生條件到食品質(zhì)量進行全面規(guī)范提升�！�

　　正是這份呵護，讓她多了一份堅守的信心。辦證是第一步，在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，“牛大姐”制定出涼皮企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成為全省首個食品小作坊獲得的業(yè)內(nèi)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，解決了涼皮行業(yè)無標(biāo)生產(chǎn)的問題。后來，還成功注冊“牛大姐”商標(biāo)，從而走上“質(zhì)量+品牌”的發(fā)展之路。2020年，濟南牛大姐食品有限公司正式成立，公司搬進了寬敞的廠房，不僅有了機械化流水線、獨立包裝車間和快檢室，還有了更加備受肯定的生產(chǎn)品質(zhì)……在章丘，像“牛大姐”一樣由食品小作坊升級而來的食品生產(chǎn)企業(yè)已有37家，“老手藝”不斷煥發(fā)生機。

　　老手藝實現(xiàn)“新傳承”

　　她的“豆腐坊”有標(biāo)準(zhǔn)可溯源

　　“旺季時，一天要馬不停蹄生產(chǎn)1000多斤豆腐，供不應(yīng)求。”說這話的是章丘龍山街道西王村的長燁豆腐坊小老板李寧，在這個村，幾乎家家做豆腐，對村民來說，做豆腐是“家傳手藝”，也是祖輩傳下來的“飯碗”，“不僅不能丟，還要做大做強�！�

　　在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)之下，西王村成立豆腐加工合作社，制定豆腐加工工藝的“條條框框”，讓村民熟知并自覺遵從規(guī)范。記者看到，家庭式豆腐坊雖然空間有限，但家家干凈衛(wèi)生，統(tǒng)一懸掛小作坊標(biāo)識，統(tǒng)一公示健康證、抽檢結(jié)果、原輔料使用情況等監(jiān)管信息�！昂献魃缃y(tǒng)一采購原料，保證產(chǎn)品源頭安全�！闭虑饏^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，要求小作坊在產(chǎn)品包裝標(biāo)識上賦予電子身份證——二維碼，實現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追溯、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回”追溯管理，“讓消費者掃一掃‘身份’再買更放心”。

　　在李寧眼中，家傳的手藝如今有標(biāo)可依、有源可追、有路可銷，如同搭上了現(xiàn)代化的快車，涅槃重生迎來新的春天……在章丘，繡惠北套粉皮、小張年糕、黃家烤肉等一批具有地方特色的小作坊專業(yè)村涌現(xiàn)，“老手藝”不斷傳承壯大。

　　老手藝走向“新市場”

　　他們的“家傳飯碗”越端越穩(wěn)

　　“豆腐銷量比以往幾乎翻了番。”規(guī)范提升所帶來的最直觀變化便是“銷量”。前不久，李寧注冊了漤水豆腐銷售公司，自主設(shè)計了包裝盒，她對自家產(chǎn)品的市場“滿懷信心”。

　　“牛大姐”的夢想是“走出章丘，開拓濟南市場，進而輻射周邊”�！澳壳懊刻炷苜u5噸，新廠房日產(chǎn)能達40噸�！彼�說，只要嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范生產(chǎn)，腳踏實地開拓市場，相信夢想不會遠。

　　這樣的“示范作坊”“標(biāo)桿作坊村”隊伍正在不斷壯大。章丘區(qū)市場監(jiān)管局開展“一鎮(zhèn)一標(biāo)桿，一業(yè)一示范”等活動，通過點上突破帶動面上整體提升，使獲證小作坊全部達到示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。同時特別加大對地方特色產(chǎn)品的指導(dǎo)扶持，在確保“老手藝”傳承的同時，促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強……在章丘，傳統(tǒng)老手藝與現(xiàn)代食品安全管理體系相遇，“機器”更具溫度，“老手藝”更具人情味。