張艷梅說(shuō)，煎餅果子常換夾的料，顧客才有新鮮感。 新時(shí)報(bào)記者黃中明 攝

　　【編者按】

　　往年的五一小長(zhǎng)假，是被景區(qū)的“人從眾”和朋友圈里的婚禮刷屏的日子，而今年的五一，多了些不一樣的過(guò)法、不一樣的感受。對(duì)一家煎餅果子夫妻店和一對(duì)新人來(lái)說(shuō)，意義尤為特別。

　　當(dāng)一家煎餅果子店每天早上都大排長(zhǎng)龍，一直排了26年，想不成為這個(gè)城市里的一景也難。最近，侯德動(dòng)和張艷梅夫妻倆正忙著為侯記煎餅的新店招工，打算在五一期間正式營(yíng)業(yè)。

　　韌勁 在“揮汗如雨”的8小時(shí)里

　　鏟干凈上一個(gè)煎餅果子的碎渣，張艷梅從右手旁的面糊盆里舀起一勺面糊，倒在火熱的煎餅鏊子上。放回勺子的同時(shí)拿起面刮子，用轉(zhuǎn)圈的方式把一團(tuán)面糊均勻攤開(kāi)，左手拿起雞蛋，用面刮子一敲，雞蛋落在煎餅上。手法嫻熟，一秒鐘也不多耽誤。

　　小店不大，約30平方米，分前中后三部分。最前面的部分是三個(gè)煎餅鏊子。原本鏊子只有兩個(gè)，因?yàn)轭櫩投嗔�，一年前又增加了一個(gè)。前兩個(gè)顧客只需在店外排隊(duì)，第三個(gè)則要走進(jìn)店內(nèi)，使原本不大的小店更顯擁擠，高峰時(shí)期，三條隊(duì)伍每條長(zhǎng)度接近30米。

　　中間部分被設(shè)置成兩張可供堂食的桌子，最后的部分是儲(chǔ)放食材的作業(yè)間。小店一天要賣(mài)出800個(gè)煎餅果子，店里溫度高達(dá)33℃，發(fā)燙的鏊子攤熟煎餅的同時(shí)散發(fā)陣陣熱氣，店員們穿著短袖，額頭不斷冒出細(xì)密的汗珠，戴著口罩和帽子的臉被鏊子烤得發(fā)紅。

　　每天早上4點(diǎn)，侯德動(dòng)和張艷梅夫妻準(zhǔn)時(shí)來(lái)到店里，提著炸好的薄脆、油條，為即將到來(lái)的早高峰做準(zhǔn)備。隨后的8個(gè)小時(shí)內(nèi)，他們保持站立的工作狀態(tài)，忍受著煎餅鏊子的炙烤。下午店員下班，但夫妻倆的工作還遠(yuǎn)未結(jié)束。買(mǎi)菜買(mǎi)面、炸薄脆、調(diào)制醬料，一直忙活到晚上10點(diǎn)半，夫妻兩個(gè)才吃上晚飯。

　　滋味 在面皮和醬料的“靈魂溝通”里

　　“煎餅果子好不好吃就看面皮和醬料�！睆埰G梅邊攤面皮邊說(shuō)，面皮影響整個(gè)煎餅果子的口感。為了把煎餅果子里的這兩樣“靈魂伴侶”做到最好，她和丈夫?qū)３倘チ艘惶颂旖�，品嘗最正宗的煎餅果子。“都說(shuō)最好吃的煎餅果子在天津，咱也不能不進(jìn)取，去年我們倆專(zhuān)程去了一趟天津，狗不理、二嫂子煎餅果子……有名的全買(mǎi)了一個(gè)遍，在街上提著30多個(gè)煎餅果子邊走邊吃”。

　　用張艷梅的話來(lái)說(shuō)，她的嘴“特別刁”，放沒(méi)放味精，糖、鹽放了多少，什么醬料，自己一吃就明了。從天津“取經(jīng)”回來(lái)，張艷梅有點(diǎn)失望�！疤旖虮镜氐募屣灩�子皮比較硬，里面加了綠豆面，和咱這邊口味習(xí)慣不太一樣，醬料以甜面醬為主，味道有點(diǎn)重。”見(jiàn)識(shí)過(guò)了天津的煎餅果子，各地飲食口味的不同讓她繼續(xù)回到本地探索好吃的訣竅。

　　為了學(xué)到隔壁重慶小面的醬料配比，她請(qǐng)求進(jìn)到后廚觀看，看了兩天回到店里，招牌辣醬就誕生了。店里現(xiàn)在每天用掉大概40斤醬料，不少顧客因?yàn)閻?ài)吃這里的醬，每次來(lái)都要求老板多刷點(diǎn)。

　　“像薄脆、油條這些輔料也挺重要，外邊賣(mài)的不如自己炸的干凈，從去年開(kāi)始，店里的薄脆都是我們自己炸，還請(qǐng)了專(zhuān)門(mén)的師傅制作油條，專(zhuān)供我們這一家�！背�此以外，聽(tīng)到哪里有好吃的煎餅果子攤，她就跑去應(yīng)聘店員。“濟(jì)南有名的店去遍了，現(xiàn)在再去肯定都認(rèn)識(shí)我了�！彼�笑著說(shuō)。

　　新意 在免費(fèi)加點(diǎn)料的“套路”里

　　“這個(gè)麻辣海帶，又香又辣，夾在煎餅果子里，爽口解膩�！睆埰G梅介紹自己在疫情期間想到的新品，臉上露出笑容。小店煎餅品種繁多，可夾肉、夾菜、夾海帶、夾辣魚(yú)，來(lái)適應(yīng)顧客不同的需求，開(kāi)店多年，每次研發(fā)出新東西時(shí)是夫妻倆最開(kāi)心的時(shí)候。

　　在孩子們上網(wǎng)課、大人們沒(méi)事做的日子里，閑不住的夫妻倆琢磨著給小店再添點(diǎn)新意�！懊倒寤�餡兒味道香甜，試著在家做了一個(gè)夾玫瑰花醬的煎餅果子，搭配著花生碎，味道還可以。”最近，小店新增了海帶和辣魚(yú)，“沒(méi)吃過(guò)的顧客，在煎餅果子里面免費(fèi)夾點(diǎn)兒，久了，買(mǎi)的人就多了�！睉{著這樣的“套路”，新品銷(xiāo)量還算不錯(cuò)。

　　張艷梅的理想是做出最有營(yíng)養(yǎng)的早餐，絕不僅僅止步于做好煎餅果子這一項(xiàng)，目前店里還有豆腐腦、肉夾饃、營(yíng)養(yǎng)粥�！拔覀兊哪繕�(biāo)是做出最好吃的營(yíng)養(yǎng)早餐”。

　　最近她還琢磨著去趟西安，找個(gè)師傅學(xué)習(xí)西安涼皮。“微信上我都跟人約好了，過(guò)段時(shí)間就出發(fā)，新店的生意預(yù)計(jì)和這邊差不多，只不過(guò)我們倆可能要更辛苦一些”，談到新店，她充滿(mǎn)希望地說(shuō)。(新時(shí)報(bào)記者郭夢(mèng)桐)