大約兩年前,感受到味精銷量下滑的大潤發(fā)濟南歷下店,做調(diào)味品促銷時就不再選擇味精。與此同時,越來越多的濟南普通家庭的廚房里也越來越少見味精的身影。在健康飲食風(fēng)潮的驅(qū)動下,作為早些年間廚房里的必備調(diào)味料,味精在目前的消費市場上正在變得越來越失寵。

　　齊魯晚報 記者 張阿鳳

　　超市調(diào)味品促銷

　　已經(jīng)不再選味精

　　“味精?我從來不用,我家里廚房都沒有味精。”今年26歲的李雨虹本科畢業(yè)后留濟工作,愛做飯的她經(jīng)常選擇自己下廚。提起味精,李雨虹說,做了3年飯,她一次都沒有用過味精,自己的購物清單中也從來都沒有味精。

　　不僅自己做飯不用,她還時常提醒自己老家的爸媽,要少油少鹽少味精�！拔矣袀�學(xué)姐,前不久剛剛生了寶寶,現(xiàn)在全家也都停用味精了。因為醫(yī)生說,嬰兒一歲前一定不要吃鹽和味精等,索性家里就不再買味精了�！�

　　近年來,隨著健康飲食風(fēng)潮的興起,越來越多濟南市民家庭中,已經(jīng)不見味精的蹤影,取而代之的是,雞精卻越來越常見。相對而言,中老年人對健康飲食更為重視。11月5日下午,記者在濟南歷下大潤發(fā)的調(diào)味品區(qū)看到,前來購物的中老年人,鮮有會選擇味精的。

　　“味精不是好東西,吃多了對身體不好,就算雞精也不能多放�！苯衲�67歲家住濟南棋盤街的劉女士這樣告訴記者。而關(guān)于味精,民間一度還有更可怕的說法,比如食用味精會掉頭發(fā)、會變笨甚至?xí)�致�?還有流言稱“味精是用頭發(fā)造的”。

　　不管怎樣,這種來自消費者的抵制,已經(jīng)讓濟南不同規(guī)模的超市、商店感受越來越明顯。大潤發(fā)歷下店銷售經(jīng)理郭春寶告訴記者,大約從兩年前開始,他們就不再選用味精來促銷了,而是改選雞精或者植物類調(diào)料,如蔬菜精來促銷。

　　“以前促銷可能會重點做味精,但現(xiàn)在味精的銷量和鹽、糖等主要調(diào)味料相比,已經(jīng)差別太大。反而是蔥類精汁這種提倡健康飲食的蔬菜精,越來越受到消費者歡迎�！惫�春寶說。而大潤發(fā)天橋店倉管部門的工作人員也表示,因味精銷量不高,他們已經(jīng)不再直接和專門的味精供貨廠商合作。

　　味精消耗大幅下降

　　廠商業(yè)績每況愈下

　　味精的失寵,讓味精廠商的日子也不再好過。

　　根據(jù)咨詢公司歐睿國際的數(shù)據(jù),從整個中國來看,味精正被越來越多的人拋棄。過去5年,味精的消耗量從2013年的114.6萬噸,下降到2017年的92.2萬噸。未來5年,還將呈持續(xù)下降態(tài)勢,預(yù)計在2022年降至78.9萬噸。

　　成立于1983年的河南省周口地區(qū)味精廠,即后來的河南蓮花味精,曾是中國最大的味精生廠商。上世紀(jì)90年代,蓮花味精品牌行銷大江南北,廣告語“蓮花味精 味道無可替代”一度家喻戶曉,曾實現(xiàn)數(shù)十億元人民幣的銷售額。

　　但隨著太太樂雞精等品牌的崛起,蓮花味精逐漸淡出廚房,上市公司業(yè)績也每況愈下。即使在2015年更名為“蓮花健康”,也難以挽回頹勢。今年10月30日,蓮花健康發(fā)布的2018年三季度財報顯示,凈利潤為-9944.59萬元,資產(chǎn)負(fù)債率達(dá)102.6%。2015年至2017年,蓮花健康的凈利潤分別為-1.55億元、6524.74萬元、-1.03億元。

　　網(wǎng)友“董明明”在網(wǎng)文中寫道,自己的母親在蓮花味精廠工作了20多年�！爱�(dāng)蓮花味精的管理層終于醒悟過來、想要轉(zhuǎn)型生產(chǎn)雞精的時候,已是回天無力。2010年,味精廠宣布裁員,母親‘接受組織安排’,從廠里提前退休在家,每月領(lǐng)260元生活補助�！�

　　高端餐飲摒棄味精

　　大眾餐廳仍在使用

　　餐飲業(yè)和酒店業(yè)也迅速捕捉到了市場風(fēng)向的變化。據(jù)媒體公開報道,杭州西湖邊的老牌酒店望湖賓館已決定不在餐廳里使用味精,海底撈稱在眾多鍋底中有不含味精鍋底供顧客選擇,很多外資的高級酒店也不使用味精。

　　資深餐飲人、山東魯菜研發(fā)推廣中心培訓(xùn)孵化部部長張文捷告訴記者,據(jù)他了解,目前濟南一些小規(guī)模的高端餐飲店,包括酒店類,近年已有不少選擇不使用味精,或少使用味精,但大眾化的餐廳目前還很難做到。

　　“對于魯菜廚師來說,要求他不使用味精,完全沒有任何問題。因為魯菜廚師很善于用雞鴨豬骨來吊湯,無論是清湯還是奶湯,效果都比味精要好得多。包括黃豆醬油和味極鮮等,都能實現(xiàn)味精的效果。但吊湯費時費力,且成本很高,這對于追求速度和效率、追求銷量和低成本的大眾化餐廳來說,就很難做到�！�

　　盡管濟南已有高端餐飲店開始去迎合這種“去味精化”的風(fēng)潮,但在張文捷看來,他對味精的總體態(tài)度仍是“不提倡也不排斥”�！拔毒珱]有傳言中那么可怕,它最大的問題是增加了人體對鈉的吸收,和食鹽一樣,使用過量會比較口渴,目前沒有非常充分的證據(jù)證明,味精對人體有害,在我看來,消費者是放大了味精的危險性�！�

　　只要不過量攝入

　　就不會產(chǎn)生危害

　　張文捷的看法得到了千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任程振倩的支持。程振倩向記者介紹,味精的主要成分是谷氨酸鈉,主要作用是“提鮮味”,國際權(quán)威機構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評估研究,目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生什么危害。

　　針對部分消費者摒棄味精選擇雞精的做法,程振倩解釋稱,雞精的主要成分就是味精,此外再加上核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉等成分,雞精比味精更健康的說法并沒有相關(guān)理論支撐。

　　但她也提醒消費者,對于本身就被要求限制食用含鈉食品的人群,建議最好不要再食用味精�！叭绺哐獕喝巳�、腎病人群和嬰幼兒,都不建議食用味精�！�

　　同時,重口味人群也建議少食用味精�！氨旧沓喳}太多,就增加了鈉的攝入量,再加上味精,鈉的攝入量就會更多。另外,很多點心、方便面、火腿腸等食品中也含有鈉的成分,注意別食用過量就好。當(dāng)然最好還是選擇新鮮食材,從食物本身提取鮮味,不依賴調(diào)味料�！背陶褓徽f。