編者按 

　　濟(jì)南，是中華文明的重要發(fā)祥地之一，是國家公布的首批歷史文化名城。中國最古老的石塔——隋代柳埠四門塔、被譽(yù)為“海內(nèi)第一名塑”的靈巖寺，均在這片土地上默默佇立千年。濟(jì)南，誕生了許多中國歷史上的著名人物：名君大舜、神醫(yī)扁鵲、名將秦瓊、名相房玄齡……著名詩人李白、杜甫、黃庭堅(jiān)，詞人李清照、辛棄疾，著名小說家劉鶚，近代文豪老舍等都曾在濟(jì)南生活工作游歷，故有“海右此亭古、濟(jì)南名士多”之佳譽(yù)。

　　濟(jì)南，不僅人杰輩出，更有天賦地靈，風(fēng)景秀麗，泉水眾多，城內(nèi)72名泉爭(zhēng)涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龍?zhí)端拇笕�群久�?fù)盛名，自古享有“家家泉水、戶戶垂柳”之譽(yù)。千佛山峰巒秀麗，守護(hù)南界；大明湖潤物無聲，滋潤北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成為濟(jì)南的獨(dú)特風(fēng)光。 

　　濟(jì)南，在4000多年的歷史長(zhǎng)河里，留下諸多古老建筑、千年大樹、特色名吃、名家橋段、奇人軼事、雋永典故。

　　濟(jì)南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再書畫卷。即日起，大眾網(wǎng)濟(jì)南站推出人文地理類新聞欄目——《城·事》，在現(xiàn)實(shí)中勾勒濟(jì)南背影，在往事中講述濟(jì)南印象，在歷史、現(xiàn)在、未來的穿越交錯(cuò)之間，記錄濟(jì)南，愛上濟(jì)南。

6名工人分工合作搟皮、抹上酥、抻拉成條卷起來、壓制成多層皮，最后包上糖餡整齊地碼放在烤盤中

搟好的皮很薄，透過面皮依稀能分辨出后面的手指

把面皮抹上酥，抻拉成條再卷起來

新鮮出爐的糖酥火燒

糖酥火燒形如滿月但更有黃酥油亮

面和酥層層包裹，咬上一口，甜香味立刻溢滿口中

　　大眾網(wǎng)記者 尹延杰 王天雨

　　中秋節(jié)來臨，串門走親戚少不了的就是月餅了，您知不知道，月餅還有個(gè)“姊妹”——糖酥火燒。據(jù)傳，因月餅美味卻只能在中秋節(jié)前后才能吃到，有人就想做一種像酥皮月餅的點(diǎn)心，想要“一年四季想吃就吃”。 經(jīng)過清末一家謝姓點(diǎn)心鋪創(chuàng)新，后經(jīng)龍桑寺“民國糕點(diǎn)鋪”以酥皮糕點(diǎn)為基礎(chǔ)改進(jìn)，糖酥火燒誕生了。9月26日，大眾網(wǎng)記者來到商河龍桑寺鎮(zhèn)一探究竟。

　　“傳家寶”案板已有百年 做火燒還是純手工

　　在少得利糖酥火燒的制作間內(nèi)，6名工人分工合作，正有條不紊地制作糖酥火燒：搟皮、抹上酥、抻拉成條卷起來、壓制成多層皮，最后包上糖餡整齊地碼放在烤盤中。大眾網(wǎng)記者注意到，整個(gè)制作間內(nèi)幾乎都是自動(dòng)化的設(shè)備，和面機(jī)、壓面機(jī)、烤箱……但是糖酥火燒的制作依然是手工完成，也有不銹鋼的案板，但工人手底下的兩塊案板卻是木頭的。

　　商河糖酥火燒非遺傳承人李清新看出了記者的疑惑：“糖酥火燒一直都是純手工制作，為的是保持口感和味道。另一個(gè)，在不銹鋼的案板上搟皮揭不起來，而且這木頭案板有一股果木的獨(dú)特香味�！睋�(jù)了解，這兩塊案板分別是杜木、棗木，已有上百年的歷史，就是像是李清新的傳家寶，從他姥爺開始幾代人都在這案板上制作糖酥火燒。

　　過去的烤爐像電餅鐺 掌握火候很重要

　　除了這百年案板，過去烤制糖酥火燒的烤爐也十分別致：一個(gè)支起的大平鍋，上面有一鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上有三個(gè)呈三角形排列的鐵鼻，通過三根鐵鏈系在一根杠子上，利用杠桿的原理可吊起鍋蓋，鍋蓋根據(jù)需要在平鍋上面移動(dòng)�？局铺撬只馃龝r(shí)，將劈好的木材放在鍋蓋上面點(diǎn)燃，后將木炭火取出一部分放到平鍋下面，并持續(xù)不斷地添加，以保持鍋面所需的溫度。然后把做好的火燒放在平鍋上面，移動(dòng)鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒夾在中間，使火燒兩面受熱，加熱原理就像是現(xiàn)在常用的電餅鐺。

　　李清新說：“用這種方法烤制糖酥火燒需要掌握好火候，火太旺容易烤糊，并可能夾生；火太弱，則烤出的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火燒才能獨(dú)具特色�！�

　　甜香味“觸網(wǎng)” 層層美味走向全國

　　過了一會(huì)，一股甜香味撲鼻而來，糖酥火燒“新鮮出爐”！拿在手中，猛一看很像老濟(jì)南酥皮月餅——形如滿月但更有黃酥油亮。忍不住咬上一口，甜香味立刻溢滿口中，如果不用另只手在嘴下面接著，怕是要掉一地的酥。再看咬開的糖酥火燒，面和酥層層包裹中間金黃色的餡兒。“糖酥火燒，顧名思義有糖、很酥，用火燒制而成�！崩钋逍抡f，餡料用的是祖上傳下來的秘方，調(diào)酥做餡由他一人完成。

　　在李清新的鉆研下，現(xiàn)在糖酥火燒已經(jīng)衍生出黑芝麻、花生、玫瑰等十幾種口味，適應(yīng)不同人群的喜好。但有一點(diǎn)一直沒變，糖酥火燒的保質(zhì)期一直都是兩個(gè)月�！拔覀冏龀鰜淼奶撬只馃�是‘三無’產(chǎn)品，無防腐劑、無色素、面粉無增白劑�！崩钋逍抡f，下一步，他還想做些無糖的或者粗糧的糖酥火燒。他的女兒也繼承了糖酥火燒的制作技藝，而且對(duì)電商這一塊很了解，現(xiàn)在負(fù)責(zé)銷售這一塊，通過網(wǎng)絡(luò)把糖酥火燒推向全國。