“濟(jì)南的冬天是什么味兒??？咱‘老濟(jì)南’肯定會告訴你：蜂窩煤、臘八蒜、唐王大白菜。”今年68歲的濟(jì)南市民牛先生說，“唐王大白菜燉豆腐，湯是甜的，嚼著是脆的?，F(xiàn)在一想起來還流口水，那個味兒記一輩子?！?/p>

在老濟(jì)南冬天的記憶中，唐王大白菜一定占有一席之地。

11月11日，距離“小雪”節(jié)氣還有11天，歷城區(qū)唐王街道崔家莊村白菜種植戶李小民在地里忙碌著，為豐收做最后的準(zhǔn)備。他用刀隨手砍下一顆大白菜，從中間切開，黃澄澄的菜心露了出來：“脆度和甜度已經(jīng)差不多了，‘小雪’過后菜心會包得更緊實，也會更甜。這些新品種，估計每斤能賣到5毛錢，比普通白菜市場價高一倍?！崩钚∶褚贿厙L著一邊說。

唐王大白菜有500年的種植歷史，是中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、濟(jì)南“四美”蔬菜之一。隨著大家冬季從“冬儲菜”向“精挑菜”觀念的轉(zhuǎn)變，唐王白菜也面臨著“供給側(cè)”的改革。近年來，依靠種質(zhì)創(chuàng)新的“新質(zhì)力量”，唐王大白菜種植和銷售也向著更高質(zhì)量、更多元的產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展，擦亮老品牌，留住老味道。

根小、心黃、菊花頂才是“正品”

李小民家十幾畝的白菜地周圍，是一望無際的麥田。當(dāng)下，小麥已經(jīng)出苗，綠油油，一片生機(jī)勃勃，“20世紀(jì)八九十年代，這些麥子地種的都是白菜。每年到了這個時候，地頭的車就排成長龍，機(jī)關(guān)單位、各大企業(yè)、部隊學(xué)校都來囤‘過冬菜’，家里一忙就是一個月，收入就指望種白菜?！苯衲?5歲的李小民一家三代種白菜，唐王白菜鼎盛時期地里熱鬧的情景他歷歷在目。

“根小、葉多、菊花頂，形狀是橢圓的，切開之后心是黃的，生吃就脆甜，燉煮湯也是甜的，這才是正宗的唐王白菜?！崩钚∶裾f，“最早唐王白菜的品種叫‘唐王小根’，是老一輩把白菜從中砍開，等著它開花結(jié)種自然發(fā)展的品種。唐王土里沒有沙子，水質(zhì)也好，所以種出來的白菜特別脆甜，但也因為甜愛招蟲，所以‘唐王小根’逐漸就沒人種了?！?/p>

記者了解到，唐王白菜種植歷史有500多年，代表品種就是“唐王小根”，特點為平頭菊花頂、薄白幫、深綠皺葉，單株重達(dá)7—12斤。在農(nóng)業(yè)實踐中，唐王人摸索形成了從育苗、播種，到管理、收獲一整套成熟的大白菜栽培技藝，歷史上唐王白菜種植面積最多達(dá)到3萬畝，曾有“唐王家家戶戶種白菜，全市冬天囤菜來唐王”的盛景。

從“冬儲”到“精挑” 開啟供給側(cè)改革

隨著“冬儲菜”觀念淡出人們生活，以及老品種“唐王小根”愛招蟲等缺點，“賣不上價”、種植戶“青黃不接”、品牌傳承后繼無人，成為唐王白菜面對的現(xiàn)實問題。

“我今年已經(jīng)45歲了，在我們村白菜種植大戶里算是最年輕的了。白菜不像小麥好管理，它需要經(jīng)常有人來照料，而且價格不高，所以愿意種的年輕人越來越少了?！?/p>

李小民說。崔家莊村是唐王大白菜的核心種植區(qū)，該村白菜種植30畝以上的大戶有四五戶，大多數(shù)人都是種上一二畝自己吃，吃不了才零散著賣。

隨著大家冬季購買蔬菜從“冬儲”向“精挑”觀念的轉(zhuǎn)變，久負(fù)盛名的“唐王大白菜”也面臨“供給側(cè)”改革。

以崔家莊村為例，近年來該村黨支部領(lǐng)辦合作社發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，在原唐王白菜的基礎(chǔ)上，試種新品種，提　升品質(zhì)，促農(nóng)增收，保護(hù)唐王白菜品牌。

“我們?nèi)ツ暝嚪N了500畝省農(nóng)科院新品種‘魯秋白三號’，這個品種成熟期是75天，每顆重量在8斤左右，畝產(chǎn)1萬斤左右，口感脆甜，價格在2毛5到5毛左右，比市場普通白菜價格高?！碧仆踅值来藜仪f村黨總支書記、主任李明說，“今年我們又更新?lián)Q代，廣泛種植了‘魯秋白一號’。這個品種比3號感覺更好了，不易招蟲，更加脆甜，而且它個頭小，每顆白菜在4—5斤左右，基本一個三口家庭一頓就能吃完，價格基本穩(wěn)定在5毛錢1斤，農(nóng)戶收成有保障。這兩個品種農(nóng)戶和市場都反響很好，而且最接近‘唐王小根’的口感?！?/p>

記者采訪了解到，今年崔家莊村還少量試種了另一個新品種“勝夏零一”，該品種能和普通白菜錯峰上市，讓白菜銷售價格再提一提，“這個品種口感和口味都很好，生長周期只有45天，中秋節(jié)、國慶節(jié)期間就能上市，比普通白菜上市時間早一個半月。它菜幫更小、葉子更多、個頭更小，銷售價格能達(dá)到1.5元每斤?！崩蠲髡f，“種植這個品種不耽誤小麥播種，可以大大提高土地利用效率，實現(xiàn)一塊地連種小麥、玉米、白菜?！?/p>

依托種質(zhì)創(chuàng)新　擦亮老品牌　留住老味道

崔家莊村是唐王大白菜“供給側(cè)”改革的縮影。

近年來，歷城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、唐王街道積極與省農(nóng)科院對接，試種新品種，靠種質(zhì)的力量擦亮老品牌、留住老味道。

“十年前我們把白菜試驗基地搬到唐王，因為這里是濟(jì)南的白菜主產(chǎn)區(qū)，種植經(jīng)驗好，而且這里的‘唐王小根’品種深受群眾喜愛。但是因為病蟲害等原因，20世紀(jì)90年代這個品種就消失了。當(dāng)時我們來的時候，就有老百姓說：能不能幫我們再把‘唐王小根’品種恢復(fù)了，那是老濟(jì)南的味道和情懷?！鄙綎|省農(nóng)科院蔬菜研究所研究員趙智中說，“這些年我們一方面是為了培育抗病、高產(chǎn)的品種，保障老百姓穩(wěn)產(chǎn)增收；另一方面是為了還原‘唐王小根’老味道和外貌，不斷在篩選和組配新品系。從最初的每年試驗組配30個品系，到現(xiàn)在每年能組配600多個，豐富種質(zhì)材料，優(yōu)中選優(yōu)。目前唐王試種的新品種主要包括‘雜優(yōu)一號’、‘魯秋白一號’，面積達(dá)到300畝，反響都不錯。另外我們今年推廣試種的品種叫‘勝夏零一’，這個品種口感和口味特別好，并且上市早。我們推廣早上市品種的目的，就是希望將來老百姓四季都能吃到唐王白菜，并且保證唐王白菜的口感和口味比其他白菜都好，滿足市場需求的同時，做優(yōu)品牌。”

記者采訪了解到，目前，在種植方面，歷城區(qū)在唐王街道形成了以崔家莊村為核心的新品種選育基地和新品種示范基地，并邀請專家定期進(jìn)行新品種種植、管護(hù)指導(dǎo)，推動種質(zhì)迭代升級、品質(zhì)提升、農(nóng)民增收。在品牌推廣方面，該區(qū)定期舉辦科技成果宣傳推廣培訓(xùn)班或觀摩會，邀請專家、種植大戶進(jìn)行觀摩，為大白菜新品種、新技術(shù)的推廣提供平臺。在銷售方面，該區(qū)積極對接電商平臺，借助網(wǎng)絡(luò)探索唐王大白菜營銷新模式，同時舉行“大白菜節(jié)”等促銷活動，并聯(lián)系溝通轄區(qū)單位、企業(yè)，把唐王大白菜作為儲備菜，以高于市場的價格進(jìn)行收購。

“我們還在白菜產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展上進(jìn)行探索和拓展。今年計劃依托歷城區(qū)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)山東唐荷堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，加工酸菜、泡菜，其中20斤的大包裝供應(yīng)單位食堂，8斤小包裝供應(yīng)社區(qū)市場。目前正在申請食品加工許可證，將邀請黑龍江省的酸菜專業(yè)工作人員進(jìn)行指導(dǎo)，11月底開始加工，2024年預(yù)計加工量約10萬顆、300噸，2025年1月中旬就能上市。”歷城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜科科長曲文亮介紹。（濟(jì)南日報·愛濟(jì)南記者李小夢）

來源：濟(jì)南日報·愛濟(jì)南