大眾網·海報新聞記者 苑文颯 通訊員 吳璠 濟南報道

　　不用排隊、無人分餐、按克售賣、智能計費、菜品價格自動感應……這樣的一幕不是出現在電視里，而是真實發(fā)生在濟南新舊動能轉換起步區(qū)的一家智慧餐廳里。在很多人的印象里，餐廳就是進門排隊、等著領飯、統(tǒng)一算錢、吃完走人，至于菜給多少，有沒有肉就全看餐廳大媽的手抖不抖了，這樣不僅消耗了食客和餐飲企業(yè)大量的時間和精力，同時，餐廳也成了糧食浪費的“重災區(qū)”，后期餐廚垃圾的分類、收集、運輸、處理等環(huán)節(jié)都還要投入大量的人力物力財力。濟南先行投資集團為從根本上實現餐廚垃圾減量化，減少糧食浪費、樹立愛護環(huán)境、綠色低碳理念，創(chuàng)新打造了中科銀座廣場智慧餐廳，新的就餐方式讓食客有更多的參與感，讓“光盤行動”從取餐開始，豎起行業(yè)標桿，引領綠色“食”尚新風，助力起步區(qū)全域“無廢城市”建設。

　　智能化結算，創(chuàng)造新潮就餐體驗

　　中科銀座廣場智慧餐廳是濟南新舊動能轉換起步區(qū)服務業(yè)“無廢細胞”建設的創(chuàng)新嘗試。餐廳面向商場顧客和工作人員等開放經營，用餐者只需用手機掃碼餐盤上的二維碼，即可進到餐廳內自助取餐。每個菜式前方都有一個固定的感應區(qū)和顯示屏，將餐盤放在感應區(qū)上，自主夾菜之后，顯示屏就會顯示對應的菜名、重量、價格等信息。系統(tǒng)自動結算，一秒一單，精準無差錯，大大節(jié)省了人工，就餐環(huán)境也格外整齊有序，用餐高峰排隊時間大大縮短。

　　數字化平臺，實現垃圾源頭減量

　　為從根源上做好垃圾分類工作，減少餐廚垃圾對城市環(huán)境的影響，餐廳已自覺將垃圾源頭減量，減少食材浪費納入日常管理工作重點。餐廳負責人表示，餐廳鼓勵大家按需取餐。不少用餐人員反映，這種做法將取餐的主動權還給用餐人員，根據自己的喜好和飯量適量取餐，減少糧食浪費，主動踐行“光盤行動”，實現了餐廚垃圾源頭減量。取餐全程無打菜人員，大大提高了用餐體驗感。此外，餐廳已全面禁止使用一次性餐具、吸管、塑料袋等一次性塑料制品，倡導自帶水杯，大力推廣可循環(huán)、可重復使用的包裝盒餐具。

　　節(jié)約糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，源頭減量更是垃圾分類的重難點?！霸谥腔鄄蛷d系統(tǒng)引進之前，餐廳每天產生的餐廚垃圾能裝滿四個大垃圾桶，超過200公斤?，F在通過智慧餐廳系統(tǒng)管理，就餐人員的光盤率基本能達到95%以上?！毕嚓P負責人說。餐廳通過數據分析，及時準確了解受歡迎菜品、滯銷菜品的情況，幫助餐廳精準備餐，實現食材精細化、科學化采購，多管齊下減少糧食浪費?！艾F在我們每天的餐廚垃圾只有半桶了，減量率達75%?！必撠熑私榻B。

　　倡導垃圾分類，引導文明就餐風尚

　　餐廳在做好餐廚垃圾源頭減量的同時，更將垃圾分類的行動落實到就餐服務的每個細節(jié)里。為實現垃圾從源頭分類，餐廳主動調整店內人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分類法規(guī)要求。餐廳重新設計了翻臺流程，服務員在翻臺收納時從餐桌開始進行干濕分離。餐廳還在回收窗口配備有垃圾分類監(jiān)督員，引導客人在就餐完畢后回收餐具并對進行分類投放。

　　濟南新舊動能轉換起步區(qū)垃圾分類工作人員、志愿者也積極對餐廳工作人員就垃圾如何分類進行培訓，特別是對餐廚垃圾分類進行重點宣講，通過一對一的講解，餐廳工作人員對餐廚垃圾分類投放也有了更深地了解。餐廳在明顯位置均設有垃圾分類、光盤行動宣傳標語和海報，鼓勵每位就餐者成為垃圾分類的實踐者、推動者和宣傳者，共同傳播文明新風尚，為保護生態(tài)環(huán)境出一份力。

　　踐行“無廢理念”，餐廚垃圾就地資源化

　　餐廚垃圾就地處理，能減少儲運過程中的二次污染，是一條垃圾減量化、資源化的便捷之路。在中科銀座廣場餐廳的負一層，創(chuàng)新引進了目前最先進、最規(guī)范的餐廚處理設備。設備用于處理餐廚垃圾，以減少垃圾末端的處理量。通過對餐廚垃圾進行雜物分揀、固液分離、油水分離實現減量。設備分離出的植物油可作為生物柴油燃燒，分離出的殘渣可直接用于焚燒發(fā)電，而污水通過專用管網輸送到污水處理廠。整個過程一體成型，標準化操作，最終實現餐廚垃圾的“吃干榨盡”，實現餐廚垃圾廢棄物的無害化處置和資源化利用。

　　設備負責人表示，設備在滿足《餐廚垃圾處理技術規(guī)范》要求的同時，還能減少餐廚垃圾運輸費用。以火鍋為例，6斤餐廚垃圾中，含油2斤，水3斤，殘渣1斤，采用分離技術，環(huán)衛(wèi)只需回收分離出的一斤殘渣。廢水自動排到市政管網，分離得到的廢油還可以有償回收。油水分離還具備自動除油渣，水油分離效率高，節(jié)省人力，不污染環(huán)境，無異味等特點，為餐廚垃圾分類及后續(xù)回收工作帶來了新思路。

　　濟南新舊動能轉換起步區(qū)綜合執(zhí)法部相關負責人介紹，“無廢城市”“韌性城市”“城市美學”是起步區(qū)提升城市治理效能的三大理念。全力建設“無廢城市”示范區(qū)，是當前起步區(qū)工作的重中之重。濟南新舊動能轉換起步區(qū)高度重視垃圾處理和利用工作，堅持“綠水青山就是金山銀山”的綠色低碳發(fā)展理念不動搖，以項目建設為抓手，在垃圾處置利用上當引領，做示范，為全力創(chuàng)建“無廢城市”，打造起步區(qū)樣板，為推動全省高質量發(fā)展增添新活力，注入新動力。