在彥盛彥·爛豆花火鍋店，食客并排而坐，準(zhǔn)備品嘗美味。新時(shí)報(bào)記者李鵬飛 攝

　　張微終于吃到了春節(jié)之后的第一頓火鍋。

　　那是3月12日的晚上，在槐蔭區(qū)張莊路一家重慶火鍋店內(nèi)，空氣中彌漫著陣陣?yán)毕�，幾十種調(diào)料熬制的鴛鴦湯底沸騰著，一整盤羊肉倒入清湯。趁著剛煮熟的那一刻，直接夾起一大片放入嘴中，一瞬間羊肉的軟糯筋滑沁入心脾;再夾起一片毛肚，上上下下在紅油鍋里翻滾一會(huì)兒，等新鮮的毛肚起了水泡，用香油蒜泥裹著入口，麻辣脆嫩的滋味回味無(wú)窮。鏡頭拉遠(yuǎn)，這張餐桌上還有牛肉、鴨腸、黃喉、豆花、菠菜……

　　當(dāng)下，隨著濟(jì)南各大餐飲店陸續(xù)開放堂食，“對(duì)火鍋的想念”也成為很多吃貨的熱門話題。想出門解饞的市民也許會(huì)擔(dān)心：火鍋的自帶屬性是“不聚餐，沒氣氛”，現(xiàn)在堂食火鍋真的安全嗎?日前，新時(shí)報(bào)記者走訪濟(jì)南多家已開放堂食的火鍋店，每家店內(nèi)基本都采取了進(jìn)門測(cè)溫、隔桌就餐、位上分餐等防控措施，最大限度保證市民堂食安全。

　　火鍋堂食陸續(xù)開放不少濟(jì)南人已“嘗鮮”

　　“這一個(gè)多月最想念的便是火鍋了�！�12日晚，在得知單位附近的爛豆花火鍋已經(jīng)開放堂食后，張微便拉著朋友進(jìn)店用餐，滿足一下自己的麻辣胃。

　　張微不是唯一一個(gè)想念火鍋的人。不少美食網(wǎng)站近期都在統(tǒng)計(jì)疫情結(jié)束后人們最想吃的東西前三名，盡管排名有先后，但三甲中總少不了火鍋。疫情期間，憋在家里的人紛紛照著菜譜制作美食，或者干脆叫外賣，大致可以還原出外面的口味;唯獨(dú)火鍋，看似操作起來(lái)沒什么難度，卻最難復(fù)刻在店里堂食的感覺�！盎疱伒瓿缘木褪且环N感覺，舒適的環(huán)境，貼心的服務(wù)，大家一起看著鍋底慢慢沸騰，就像重新找回了熱氣騰騰的生活，讓人永遠(yuǎn)值得期待�！睆埼⑿χ�說(shuō)。這次的堂食就餐體驗(yàn)太棒了，雖然已經(jīng)過(guò)去了兩天，那副熱騰騰的場(chǎng)景依舊在她腦海中反復(fù)播放。

　　14日晚6點(diǎn)，記者也來(lái)到了位于張莊路上的彥盛彥·爛豆花火鍋店。進(jìn)入門店的客人，需要先進(jìn)行測(cè)量體溫、登記個(gè)人信息、手部消毒等一系列步驟后，才被允許進(jìn)入堂食區(qū)域就餐。記者在大堂內(nèi)看到，已經(jīng)有七八桌顧客就座，餐桌間距均在1米以上，基本都是兩三人一桌，4人以上的則被安排到圓桌或者包間。火鍋店負(fù)責(zé)人馬繼盛表示，目前爛豆花火鍋45家直營(yíng)店陸續(xù)都開放堂食了，店員幾乎每天能接到幾百個(gè)電話，都是咨詢堂食恢復(fù)情況的，現(xiàn)在開放堂食已經(jīng)七八天了，客流量也慢慢上來(lái)了，每天能接待四五十桌客人。

　　位于濟(jì)南世茂國(guó)際廣場(chǎng)的大渝火鍋，從11日開始提供堂食后，目前客流量恢復(fù)得同樣不錯(cuò)。在安全防護(hù)措施方面，顧客進(jìn)入世茂國(guó)際廣場(chǎng)前需要測(cè)溫、出示身份證明、登記個(gè)人信息，進(jìn)入大渝火鍋店內(nèi)再走一遍流程，兩遍之后才允許顧客店內(nèi)就餐，安全保障是雙重的。14日起，大唐巴食火鍋4家門店也都恢復(fù)堂食，配合測(cè)溫、隔桌而食、掃碼點(diǎn)餐措施，確保堂食安全。

　　記者在濟(jì)南街頭走訪發(fā)現(xiàn)，目前很多餐飲店已經(jīng)恢復(fù)堂食，但火鍋店開放堂食的卻不算很多，很多店主仍在觀望或等通知。能夠提供堂食的火鍋店，每家店內(nèi)防疫措施均做得比較到位，客流量在整體餐飲形勢(shì)中算是比較高的，上座率能達(dá)到三四成左右。

　　堂食提供分餐制顧客表示“習(xí)慣就好”

　　在彥盛彥·爛豆花火鍋店內(nèi)，幾臺(tái)機(jī)器人服務(wù)員吸引了顧客注意，它們承擔(dān)著“傳菜”、“送餐”等任務(wù)，靠地上磁條規(guī)定的感應(yīng)線路，有序地在餐廳里穿梭行走，直至到達(dá)指定餐桌位置。

　　“這是我們爛豆花火鍋店的一大特色，機(jī)器人送餐不但提高送餐效率，而且減少服務(wù)員接觸菜品這道工序，菜品從廚房到餐桌更加安全放心�！必�(fù)責(zé)人馬繼盛表示，恢復(fù)堂食之后，出于對(duì)食客安全的考慮，除了機(jī)器人送餐之外，店內(nèi)還對(duì)餐桌、餐具以及上餐流程作了更加規(guī)范的要求：餐桌要比平日清潔得更加徹底;顧客落座點(diǎn)餐的時(shí)候，服務(wù)人員會(huì)端著一個(gè)消毒桶對(duì)餐具進(jìn)行二次高溫消毒;趁著餐具二次消毒的時(shí)間，向顧客介紹分餐餐具的使用，建議食材全部使用公筷下鍋和撈取，并且用不同顏色區(qū)分開來(lái)�！拔覀円恢背珜�(dǎo)顧客使用公筷就餐，之前每桌就配有專用公筷和公勺，疫情期間我們又增加了每桌的公筷、公勺數(shù)量，最大限度保證安全分餐。”馬繼盛解釋說(shuō)。

　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，目前開放堂食的火鍋店內(nèi)，食客都會(huì)被要求分餐而食，盡量避免各自筷子伸進(jìn)鍋里。在服務(wù)人員的善意提醒下，大多數(shù)食客都會(huì)按照要求使用公筷、公勺，把菜品夾到各自碗碟就餐，雖然不如以前隨意，但是顧客也都表示理解。“其實(shí)沒什么不好的，分餐確實(shí)更加安全衛(wèi)生，火鍋分餐就是多了兩副公筷，習(xí)慣了以后也沒啥影響�！币晃皇晨驮隗w驗(yàn)分餐后表示。